Sauce à l’aneth

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Sauce à l'aneth
Voilà bien une plante aromatique injustement méconnue dans nos régions. Ce n'est pas le cas en Scandinavie ou des pays de l'Est où l'aneth est incontournable dans la cuisine. Par ses arômes subtilement anisés, il agrémente la fameuse sauce éponyme qui accompagne bien sûr les poissons, mais aussi les bâtonnets de légume à l'apéro, les pommes de terre, la salade de concombre, les filets de poulet sautés... L'aneth est en outre réputé pour ses vertus digestives et stimulantes 🙂
Cook Time 10 minutes
Servings
Ingredients
Cook Time 10 minutes
Servings
Ingredients
Instructions
  1. Hachez très finement l'aneth. Mélangez-le vigoureusement avec les autres ingrédients afin que la sauce soit bien homogène. Bon appétit!

Crumble à la rhubarbe

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Crumble à la rhubarbe
Le premier fruit du printemps! En compote, en tarte, en confiture et même en accompagnement salé, la rhubarbe est l'incontournable de la saison! Voici une recette toute simple de crumble pour en profiter sans se prendre la tête. A servir tiède avec une crème anglaise ou une boule de crème glacée à la vanilla ...
Prep Time 10 minutes
Cook Time 60 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Prep Time 10 minutes
Cook Time 60 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Instructions
  1. Couper la rhubarbe en petits tronçons sans la peler. Déposer les morceaux dans le fond d'un plat qui peut aller au four. Saupoudrer de 70g sucre.
  2. Préparer la pate à crumble en mélangeant le reste du sucre, la farine, les amandes. Ensuite, incorporer du bout des doigts le beurre à temperature ambiante. Cela ne doit pas voir la consistence d'une pate mais plutôt d'un sable mouillé. Répartir cette preparation sur la rhubarbe.
  3. Enfourner à 180°C pendant 1 heure. Bon appétit!

Rombosse

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Rombosse
L'automne, c'est la saison des pommes! Des centaines d'anciennes variétés existent en Belgique, plutôt d'origine paysanne car nos bourgeois préféraient les poires. Voici justement une recette de dessert paysan, la rombosse appelée rabote en Picardie et pomme en croûte ailleurs en France. Vous pouvez la faire avec les pommes de votre verger ou de celui de la ferme... à Gerpinnes. Je vous la propose avec de la pâte à pain, mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée ou brisée
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Instructions
  1. Evider les pommes sans les peler.
  2. Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Puis remplir les pommes du mélange.
  3. Abaisser la pâte en enfarinant copieusement. Envelopper la pomme et pincer les bords.
  4. Dorer au jaune d'oeuf mélangé d'un peu d'eau.
  5. Cuire 30 minutes à 180 degrés, four préchauffé. Saupoudrer de sucre impalpable.
  6. Servir chaud ou tiède.
Recipe Notes

* = produits disponibles sur CoopESEM en fonction des saisons !

 

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Confiture de prunes et de citron

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Confiture de prunes et de citron
Voici venu le temps des prunes, et notamment celles de nos nouveaux producteurs, Brigitte et Pierre de Gerpinnes! Ma recette de confiture préférée de prunes est relevée par l'arôme et l'acidité du citron.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings
Instructions
  1. Lavez les prunes, retirez les noyaux. Pressez les citrons et rapez leur zeste.
  2. Faites cuire le tout avec 3 cuillères d'eau jusqu'à ébullition dans une marmite.
  3. Ajoutez la pectine mélangée au sucre. Bien mélanger. Quand le tout est en pleine ébullition, tenez encore un minute.
  4. Versez sans tarder avec une louche dans des bocaux à couvercle à visser. Et retournez les pots jusqu'à refroidissement.
  5. La conservation peut durer des années à moins que...
  6. Astuce : vous pouvez utiliser de l'agar agar à la place de la pectine, plus difficle à trouver!
Recipe Notes

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Gratin de navet et de pomme de terre à la crème

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Gratin de navet et de pomme de terre à la crème
Les grands chefs l'ont remis à la mode. Le navet était un des légumes favoris des Gaulois et il était resté très apprécié jusqu'à l'arrivée de la pomme de terre. Il peut se consommer cru ou cuit et de mille façons. En voici une qui permet de goûter les premiers navets de printemps et qui plaira à toute la famille.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 80 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Prep Time 10 minutes
Cook Time 80 minutes
Servings
personnes
Ingredients
Instructions
  1. Enlever les radicelles des navets sans les éplucher comme ils sont jeunes. Eplucher les pommes de terre. Couper navets et pdt en tranches de 5 mm. Ne pas laver les tranches de pdt pour garder l'amidon.
  2. Faire tiédir le lait. Ajouter la crème, l'éclat d'ail pressé ou l'aillet, le poivre, le sel et la muscade. Mélanger le tout.
  3. Dans un plat, commencer par un peu de la préparation, puis alterner les couches en recouvrant chaque fois de liquide. Tous les légumes doivent être immergés avant de rentrer le plat dans le four à 180°c.
  4. Cuire couvert sauf les 10 dernières minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. +- 80 minutes de cuisson.
  5. Une variante est possible avec 100 gr de fromage râpé dans la préparation. Du Guillotin ou de la boulette de Surice?
Recipe Notes

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L’omelette à l’aillet

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L'omelette à l'aillet
Une tradition bien ancrée au Sud-Ouest veut que l'on mange au 1er mai, une omelette à l'aillet. Elle aurait le pouvoir d'écarter les fièvres toute l'année. Et de plus, "de l'aillet au 1er mai, c'est de l'argent toute l'année"! Dorénavant, une toute nouvelle tradition indique que ce mets realisé dans l'Entre-Sambre-et-Meuse dès le mois de mars vous apportera le meilleur toute l'année 😉
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
personne
Ingredients
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
personne
Ingredients
Instructions
  1. Dans une poêle, faites blondir doucement l'aillet coupé en fines tranches, dans du beurre ou de l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les oeufs légèrement battus avec la crème fraîche, et assaisonnés de poivre, de sel et de noix de muscade.
  3. Selon votre goût, faites votre omelette baveuse ou non, roulée ou pliée.
  4. Bon appétit et bonne santé!
Recipe Notes

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