Carpaccio de jeunes navets

 

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Carpaccio de jeunes navets
Bien croquants, bien juteux, les jeunes navets sont au menu cette semaine... A déguster crus ou à peine cuits, ils feront le régal des amateurs de saveurs délicates... Inutile de le peler, il se mange tout entier... Les fanes quand à elle rentreront dans la composition d'un délicieux potage, d'un pesto ou d'une quiche, tout simplement...
Portions
Ingrédients
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Ingrédients
Instructions
  1. Trancher les navets à la mandoline (compter 2 petits navets par personne), arroser d'huile d'olive, d'un trait de tamari et de quelques gouttes de jus de citron.
  2. Saupoudrer d'un mélange de noisettes et graines de sésames grillées concassées, de quelques baies roses écrasées, d'un oignon nouveau émincé et d'une pincée de fleur de sel.
  3. Simplement délicieux !

Sauce verte

 

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Sauce verte
Cette sauce est à servir en accompagnement de riz ou de légumes cuits vapeur. Elle se marie bien aussi avec du poisson.
Instructions
  1. Blanchir 1-2 min les herbes fraîches (pourpier, persil, cresson, cerfeuil,...) dans de l'eau salée.
  2. Rafraîchir et mixer avec de la crème, crème soja ou autre crème végétale. Assaisonner.

Salade chou rouge, chou blanc et carotte

 

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Salade chou rouge, chou blanc et carotte
Temps de préparation 20 minutes
Portions
personnes
Temps de préparation 20 minutes
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Instructions
  1. Rapper finement les legumes, de préférence à la mandoline.
  2. Préparer la vinaigrette en respectant les proportions suivantes : 1/4 huile d'olive, 1/4 huile quatuor, 1/4 vinaigre de cidre, 1 peu de shoyou, 1 gousse d'ail écrasée, 1 morceau de gingembre rapé, un peu de jus de pomme, de la moutarde à l'ancienne, sel, poivre.
  3. Mélanger les legumes, la vinaigrettes et les grains. Bon appétit!

Velouté de mâche

 

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Velouté de mâche
Instructions
  1. Faire revenir dans une casserole l'oignon émincé, le poireau et la pomme de terre. Ajouter l'eau à ras des légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soit tendre (inutile de laisser bouillonner trop longtemps). Ajouter la mache en fin de cuisson. Mixer et assaisonner. Si vous avez un blender assez puissant, vous pouvez mettre la mache après avoir arreté la cuisson. Si pas, maintenez la cuisson encore quelques minutes.
  2. Selon le gout, on peut ajouter de la crème avant de servir
  3. Garnir avec un bouquet de mache, quelques croutons et un filet d'huile de noix ou de cameline.

Verrine de mousse de topinambour à la truite fumée

 

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Verrine de mousse de topinambour à la truite fumée
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Ingrédients
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Instructions
  1. Cuire à la vapeur quelques topinambours avec 1 gousse d'ail et 1 échalote.
  2. Peler les topinambours, mixer avec de l'huile de colza et 1 peu de bouillon végétal.
  3. Disposer dans les verrines, ajouter des dés de truites fumées, 1 brin de persil.
Notes

* = produits disponibles sur CoopESEM en fonction des saisons !

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Salade de pourpier à la mandarine

 

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Salade de pourpier à la mandarine
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Instructions
  1. Nettoyer le pourpier en gardant une partie des tiges ( par facilité, je coupe au ciseau la base des tiges de pourpier quand elles sont encore en botte).
  2. Peler à vif 2 mandarines et séparer les quartiers (on peut aussi mettre tout simplement les quartiers coupés en 2 sans avoir ôté la fine peau). Emincer l'oignon.
  3. Griller des graines de courges et de tournesol.
  4. Faire une vinaigrette avec shoyu, huile olive, 1 jus d'orange, sel et poivre. Mélanger le tout juste avant de servir.
Notes

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Mousse de betterave au raifort

 

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Mousse de betterave au raifort
A tartiner ou accompagner des batons de crudités à l'apéro...
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Cuire l'ail et les betteraves rouges à la vapeur 20 min.
  2. Mixer finement l'ail et 1 bol de betterave rouge en cube, avec les noix de cajou prétrempé (20min), les graines de tournesol, l'huile olive, le vinaigre de cidre, le demi cube de bouillon végétal, la purée de raifort, sel, poivre noir.
Notes

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Salade de betterave rouge crue aux graines

 

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Salade de betterave rouge crue aux graines
Temps de préparation 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de préparation 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Raper à la mandoline (ou mieux passer à la spaghettineuse) 2 betteraves rouges pelées, ajouter 2 échalotes hachées, 2 oignons nouveaux émincés, de l'huile d'olive, de la sauce tamari.
  2. Griller des graines de courges, de tournesol de sésame à sec, les ajouter.
  3. Terminer par de la coriandre émincé. On peut y ajouter de l'ami des salades émietté.
Notes

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Bruschettas aux fèves

 

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Bruschettas aux fèves
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Ecosser les fèves puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Lorsque les fèves sont cuites, il faudra peut-être les presser entre vos doigts afin que les fèves se séparent de leur peau (si elles sont toutes petites et toutes jeunes, ce ne sera pas forcément utile).
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer une cs d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée. Ajouter les fèves et les faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer.
  3. Couper de belles tranches de pain et les faire griller quelques instants sous le grill du four ou dans un gril pain. Frotter une gousse d'ail sur les tranches de pain.
  4. Répartir du fromage frais sur chaque tranche de pain, puis une belle cuillerée de fèves.
Notes

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Carpaccio de courgettes

 

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Carpaccio de courgettes
Temps de préparation 20 minutes
Temps d'attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de préparation 20 minutes
Temps d'attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Couper très finement les courgettes (lanières ou rondelles), les disposer sur une assiette. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron, de menthe hachée ou de basilic, d'ail ou d’aillet finement haché, sel, poivre et baies roses.
  2. Laisser mariner au frigo minimum 1 heure.
  3. Au moment de servir, ajouter de l'ami des salades émietté et des pignons de pins grillés à sec.
Notes

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